财经>财经要闻

海外中餐业亟需改良突围:临渊羡鱼不如退而结网

2019-10-29

  中新网7月14日电美国《星岛日报》日前刊发社论指出,海外中餐也临渊羡鱼不如退而结网,际此闷局,与其望门兴叹,不如趁机重新检讨经营策略和手法。

  评论原文如下:

  2014年已过泰半,海外中餐业艰苦面对“五穷六绝”的经营难关未已,又适逢世界杯足球赛的巨浪卷至,欧洲、美国、加拿大、澳洲等地容或有时差的不同,球迷往往即使不在家看球,也必在酒馆聚众为己队打气,因此十居其九旺了酒吧,淡了酒楼。

  海外多地中餐业的经营难并非始自今日,而究其缘由,多半可归咎于因循守旧,不事改良。就以欧洲为例,犹忆上世纪六七十年代中餐曾盛极一时,餐馆酒楼生意滔滔,每见大排长龙,甚至应接不暇,谢绝帮衬,好些外卖店亦往往有“做半年,休半载”的豪气。然而踏入八十年代,金融风暴危机一浪接一浪扑来,中餐业首当其冲,所向披靡,纵非一蹶不振,社会经济回复之时,也难再现昔日风光,充分显示其内在的经营弱点。

  当日中餐业的经营作风普遍是“点到即止”,不单烹调工序每仅炸、炒两味,且亦鲜论厨艺,只要能供洋客入口便可。这种方式与美加的杂碎餐实不遑高让,在经济火红时自无碍生意,但当市道稍逊,尤其是其他多种餐饮业蓬勃发展时便往往不敌群雄竞争。而令人握腕的是,当英国华人小区逐渐成长,中餐业规模壮大之后,这种“传统”仍继续风行不已,导致中餐始终徘徊中下档次,难上层楼。

  中菜在世界饮食文化中视其他菜种自有过之而无不及,中餐在英国欧洲发展何以反落于一些其他餐种之后,实值得中餐从业者以至华人深思。究其因,除了上述的只重生意,不重服务的经营态度之外,未能因时制宜,跟上时代发展步伐乃一大缺憾。

责任编辑:风挫幛